Bourgogne 'Cuvée St Vincent' blanc 2022, V. Girardin

Deze cuvée is afkomstig van 35 jaar oude stokken gelegen in de Côte de Beaune, op kalk-klei bodems. De wijnstokken worden verzorgd volgens de Guyot-methode met nauwgezette jaarlijkse werkzaamheden zoals snoei, opbinden en ontbladering.

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd, gevolgd door een trage persing met een pneumatische pers. Na een lichte débourbage wordt het sap overgebracht naar Franse eiken vaten van 500 liter (geen nieuw hout), waar zowel de alcoholische als malolactische fermentatie spontaan plaatsvinden met inheemse gisten en bacteriën. De wijn rijpt 10 maanden op fijne lies zonder bâtonnage. De botteling gebeurt volgens de maankalender, na een lichte klaring en filtratie.

Aromatisch en expressief, met fruitige en florale tonen. In de mond veel fraîcheur, mineraliteit en een gul karakter dat charmeert door zijn balans en elegantie.