Barolo "Chinato" 50cl, Roberto Sarotto

Deze Barolo Chinato van Roberto Sarotto is een traditionele en karaktervolle specialiteit uit Piemonte, gebaseerd op Barolo en diep verankerd in de lokale wijncultuur. Roberto Sarotto staat bekend om zijn respect voor traditie gecombineerd met precisie en finesse, en ook met deze Chinato brengt hij een eerbetoon aan een klassiek digestief dat al generaties lang wordt gewaardeerd in Noord‑Italië. De basis van deze wijn is Barolo, gemaakt van Nebbiolo afkomstig van kalkrijke kleibodems, geoogst eind september tot begin oktober, wat zorgt voor structuur, diepte en elegantie.

Na de vinificatie van de Barolo ondergaat de wijn een trage maceratie met een zorgvuldig geselecteerde mix van aromatische kruiden en specerijen, waaronder kinabast, kruidnagel, kaneel, korianderzaad en kardemom. Deze infusie geeft de wijn zijn typische bitter‑zoete karakter en uitgesproken aromatische complexiteit. Na deze langzame en gecontroleerde aromatisering wordt de Barolo Chinato gebotteld en is hij klaar om te rijpen en te schenken, met een alcoholpercentage van ongeveer 16,5 %.

In het glas toont hij een zeer intense robijnrode kleur met duidelijke oranje schakeringen. De neus is rijk en gelaagd, met aroma’s van gedroogde kruiden, specerijen, bittere sinaasappel, balsamico en onderliggende tonen van rijp rood fruit. In de mond is de wijn vol en krachtig, met een mooie balans tussen zoetheid en bitterheid, gedragen door de stevige structuur en zuren van de Nebbiolo. De afdronk is lang, warm en complex, met een aanhoudende kruidige en licht bittere toets.

Deze Barolo Chinato komt het best tot zijn recht licht gekoeld tussen 16 en 18 °C en is een uitstekende digestief. Hij combineert bijzonder mooi met pure chocolade, oude kazen of fijn droog gebak, maar kan ook puur worden genoten als meditatieve afsluiter van een maaltijd. Een authentieke en karaktervolle wijn die traditie, complexiteit en elegantie samenbrengt in één glas.