JORDAN INSPECTOR PERINGUEY CHENIN BLANC 2020

Gary en Kathy Jordan maken sinds 1993 topwijnen op hun 164 ha groot estate. De hoog gelegen wijngaarden genieten van een uitzonderlijk micro-klimaat dankzij de nabijheid van de heuvels van Stellenbosch en de invloed van zowel de Indische als de Atlantische Oceaan.

Na een zachte pres, gevolgd door een koude fermentatie voor 2 dagen, wordt de wijn in 228l vaten gerijpt voor 30% van de wijn en 70% in grote Bourgondische vaten. Deze praktijken dragen bij tot een natuurlijk evenwicht en laten verschillende textuurcomponenten toe die we vervolgens mengen om finesse en complexiteit te bereiken. Dit gebeurd voor een 7 tal maanden en op zijn gisten. Om de citrus accenten te verkrijgen wordt er 30% gefermenteerde chenin blanc in de cuve toegevoegd. We bekomen een mand vol peren en kweepeer, met lichte kruidige toetsen.