Descombe Cabernet Sauvignon, Vin de France

Marine Descombe, haar echtgenoot Kevin Janjard en François Descombe vertegenwoordigen de vijfde generatie. Met hen wordt de productie uitgebreid door de aankoop van het Château de Pougelon in Beaujolais en het Domaine Passy le Clou in Chablis. 

De oogst gebeurt volledig met de hand om de integriteit van de druiven te behouden. Deze worden gesorteerd voordat ze in de cuve worden gedaan.

Bij ontvangst in de kelder worden de witte druiven direct geperst, terwijl de rode druiven in hele trossen worden geëncuveerd. De fermentaties gebeuren spontaan (gebruik van inheemse gisten) en de vinificaties zonder sulfieten. Er worden dus geen toevoegingen gedaan tijdens het fermentatieproces.

De rijping vindt plaats in ruwe betonnen cuves, wat de micro-oxygenatie van de wijnen bevordert en reductie voorkomt.