Cadillac 2019, Château Fayau

Château Fayau Cadillac is de historische en emblematische zoete wijn van het domein, een cuvée die al generaties lang het vakmanschap en de traditie van de familie weerspiegelt. De druiven worden volledig met de hand geoogst in meerdere selectieve passages, zodat enkel de optimaal botrytiserende bessen worden geplukt. Dankzij deze minutieuze selectie en de natuurlijke concentratie van edelrot ontstaat een wijn die tegelijk rijk, fruitig en opmerkelijk fris blijft.

In de kelder wordt uiterst precies gewerkt om de aromatische intensiteit van de druiven – voornamelijk Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en Muscadelle – maximaal te bewaren. De fermentatie gebeurt traag en gecontroleerd, zodat het delicate evenwicht tussen zoetheid en levendige spanning volledig tot zijn recht komt. Na de rijping ontwikkelt de wijn een verfijnd en gelaagd profiel waarin rijp fruit en honingachtige tonen harmonieus samenvloeien met subtiele kruidigheid.

In het glas verrast Château Fayau Cadillac met een uitbundige expressie van exotisch en geconfijt fruit zoals ananas, abrikoos en sinaasappelschil, ondersteund door florale nuances en een elegante fraîcheur. De textuur is zacht en rond, maar nooit zwaar, en de finale is lang, zijdeachtig en perfect in balans.

Deze liquoreux schenkt onmiddellijk een zonnige toets aan aperitiefmomenten en past wonderwel bij exotische gerechten, blauwschimmelkaas, foie gras of rijke fruitdesserts. Dankzij zijn verfijnde zoetheid en aromatische diepgang komt hij ook schitterend tot zijn recht bij chocoladegebak, tarte tatin of sorbets. Een tijdloze zoete wijn waar traditie, finesse en drinkplezier samenkomen.