Recioto della Valpolicella 2022, Cavedini

Deze Recioto della Valpolicella van Cavedini is een karaktervolle zoete rode wijn afkomstig uit de heuvels rond Marcellise in de Valpolicella, waar het familiebedrijf met veel zorg en respect voor traditie werkt aan authentieke wijnen. De wijngaarden liggen op kalkrijke bodems en worden beplant met lokale druivenrassen zoals Corvina, Corvinone en Rondinella, aangevuld met kleine percentages Croatina en Oseleta, afkomstig van stokken met een gemiddelde leeftijd van 25 tot 30 jaar.

Voor deze wijn wordt gebruikgemaakt van de traditionele appassimento-methode, waarbij de druiven na de handmatige oogst gedurende ongeveer drie maanden indrogen onder gecontroleerde omstandigheden. Dit proces concentreert de aroma’s, suikers en structuur in de druiven. De fermentatie verloopt vervolgens traag en gecontroleerd, met regelmatige remontages, waarna de wijn nog een rijping ondergaat van zes maanden op Franse eikenhouten vaten en een verdere verfijning in inox.

In het glas presenteert de wijn zich met een intense robijnrode kleur en een verleidelijk, complex aroma van gedroogde kersen, gestoofd fruit en pruimen, aangevuld met toetsen van tabak, drop en chocolade. In de mond is hij vol en omhullend, met een mooie balans tussen zoetheid en frisse zuren, waardoor de wijn niet log maar elegant en levendig blijft. De zachte tannines en geconcentreerde fruitexpressie zorgen voor een lange, warme afdronk. Een ideale begeleider bij chocoladebereidingen, desserts op basis van rood fruit of blauwschimmelkazen, maar ook op zichzelf een bijzonder genietmoment.