Sancerre "Jadis" 2023, Domaine Henri Bourgeois

Een krachtige en harmonieuze Sancerre met een kristalheldere goudgroene kleur. De neus onthult exotisch fruit, groene mango, citrus, honing en een vleugje menthol. In de mond vol en rond, met een opmerkelijke lengte en een verfrissende mineraliteit die doet denken aan oesterschelpen en zeelucht.

Henri Bourgeois is een familiebedrijf met meer dan tien generaties ervaring in Sancerre. “Jadis” is een emblematische cuvée afkomstig van oude Sauvignon Blanc-stokken op Kimmeridgische mergelbodems in Chavignol, rijk aan fossielen van oesters (ostrea virgula). De wijngaard is in conversie naar biologische landbouw.

De druiven komen van bodems die ooit een zeebodem waren, wat zorgt voor uitgesproken mineraliteit. Lage opbrengsten, organische bemesting en gras tussen de rijen dragen bij aan biodiversiteit en terroir-expressie.

Na zachte persing volgt een natuurlijke klaring van 2 dagen. De fermentatie gebeurt deels in inox en deels in 600L eiken demi-muids. De wijn rijpt 12 maanden op fijne lies met handmatige bâtonnage, gevolgd door 6 tot 12 maanden rust in vat. Botteling gebeurt volgens de maancyclus, zonder klaring of filtering.