Chablis 2020, Billaud Simon

Dit domein wordt al doorgegeven van vader op zoon sinds 1815. Het beschikt over 20 hectare wijngaarden, gelegen in de beste appellaties en ‘climats’ van Chablis. In 1991 werd er een gloednieuwe vinificatiegebouw geplaatst met de laatste nieuwe technieken. Ze houden zich bezig met biodynamie en beredeneerde oogst. De bodem bestaat uit mergel en kalk uit het Kimmeridge tijdperk. Dit zijn de oudste fossielen die zich in de bodem bevinden doordat de Chablis regio vroeger een binnenzee was.

In de neus heeft de wijn aroma’s van perzik, banaan, citrus en lichte brioche. Mineraal met veel finesse en fraîcheur. In de mond een perfect evenwicht tussen rijkheid, fraîcheur en elegantie. Rijp fruit, hints van vanille, mineraliteit en een groene toets harmoniëren perfect met de zachte structuur.