Chablis 1er Cru 'Mont du Milieu' 2020, Billaud Simon

Deze elegante Premier Cru komt van een historisch perceel dat ooit de grens vormde tussen Bourgogne en Champagne. De wijn, gemaakt van 100% Chardonnay, toont een verfijnde neus van citrus, witte bloemen en subtiele mineraliteit. In de mond is hij rijk en gestructureerd, met een lange, frisse afdronk.

Domaine Billaud-Simon wordt sinds 1815 van vader op zoon doorgegeven en bezit 20 hectare wijngaarden in de beste appellaties van Chablis. De wijnmakerij werd in 1991 volledig gemoderniseerd en combineert vandaag traditionele kennis met moderne technieken. Er wordt gewerkt volgens principes van biodynamie en beredeneerde wijnbouw. De wijngaarden liggen op mergel- en kalkbodems uit het Kimmeridge-tijdperk, rijk aan fossielen uit de tijd dat Chablis nog een binnenzee was – een unieke ondergrond die deze wijn zijn typerende mineraliteit en finesse geeft.