Testamatta Bianco 2021 ***, Bibi Graetz

Testamatta Bianco is de witte tegenhanger van de iconische rode Testamatta, ontstaan uit Bibi Graetz’ persoonlijke band met Isola del Giglio, waar hij als kind opgroeide en zijn eerste fascinatie voor wijnbouw ontwikkelde. Na jaren van onderzoek en experimenteren met de lokale Ansonica-druif wist Graetz een wijn te creëren die het magische karakter van het eiland in al zijn puurheid weerspiegelt.

De druiven komen van verschillende hooggelegen wijngaarden op Giglio, waaronder Serrone, Radice, Scopeto en Olivello, waar oude Alberello‑stokken op granietrijke terrassen voor lage rendementen en intense concentratie zorgen. Na de handmatige oogst worden de druiven zacht geperst en fermenteert het sap langzaam in roestvrij staal bij lage temperatuur om de frisheid te bewaren. Zeven procent van de wijn rijpt tien dagen op barriques met gecontroleerde temperatuur, terwijl de rest in inox blijft, wat resulteert in een elegante balans tussen spanning en textuur.

In het glas opent Testamatta Bianco met delicate aroma’s van bloeiende witte bloemen, rijp citrusfruit en een subtiele ziltigheid die typisch is voor Giglio. De smaak is levendig en mineraal, met frisse zuren en een verfijnde, lange afdronk. Het zachte mondgevoel van Ansonica geeft de wijn diepgang zonder aan frisheid in te boeten, waardoor hij zowel gastronomisch inzetbaar als bijzonder genietbaar is.