Soffocone Rosso 2021, Bibi Graetz

Soffocone is de enige wijn van Bibi Graetz die de naam draagt van de specifieke wijngaard waar hij vandaan komt: Vignicciata, een heuvel met uitzicht op Florence waar het hele verhaal van Testamatta begon. De bijzondere ligging, de oude bodems van galestro‑rots en de zuidelijke blootstelling geven de Sangiovese hier een uitgesproken, karaktervolle expressie. Voor Graetz is Soffocone dan ook een eerbetoon aan de plek waar zijn passie voor wijn ooit vorm kreeg.

De wijn wordt gemaakt van 100% Sangiovese en combineert een rijke dieprode kleur met aroma’s van rijpe kersen, viooltjes, geparfumeerde kruiden en een subtiele hint van aarde. In de mond is hij elegant en harmonieus, met zijdezachte structuur, frisse zuren en een mooie balans die de typische fijnheid van de Vignicciata‑wijngaard benadrukt.

Dankzij de hoge ligging van de wijngaarden en de constante wind bleven de druiven volledig gezond, waardoor zowel de kwaliteit als de opbrengst uitzonderlijk goed waren. De lange, gelijkmatige rijping resulteerde in wijnen met een opvallende elegantie en een perfect evenwicht.

Voor de vinificatie worden de druiven volledig met de hand geoogst en zacht geperst. De fermentatie gebeurt spontaan met inheemse gisten en de wijn rijpt vervolgens 18 maanden in grote houten vaten, waarvan 10 dagen met volledige temperatuurcontrole en een deel op barriques, om structuur en diepte te versterken. Het resultaat is een verfijnde, krachtige en bijzonder expressieve Sangiovese die het unieke karakter van Fiesole prachtig weerspiegelt.