Saint Véran "Chênes" 2023, Domaine Auvigue

Saint‑Véran “Chênes” van Domaine Auvigue is een pure en elegante Chardonnay afkomstig uit het dorp Davayé, waar de kalkrijke sedimentbodems uit het Krijt perfect aansluiten bij het frisse, minerale karakter van de appellatie. De wijn komt uit een assemblage van percelen met zo’n vijftig jaar oude wijnstokken, die volledig met de hand geoogst worden om alleen het mooiste fruit te selecteren. Na een zachte persing en een statische klaring van 24 uur worden de helderste sappen overgebracht naar eiken vaten van twee tot vijf jaar oud, waar zowel de alcoholische als de malolactische gisting plaatsvinden.

De rijping “sur lies” tot aan de botteling geeft de wijn extra diepgang en romigheid, terwijl de bâtonnage zorgvuldig wordt afgestemd op de stijl van het millésime. Voor de botteling wordt enkel een lichte filtratie toegepast, waardoor de natuurlijke structuur en aromatische precisie behouden blijven. In de neus toont de wijn een subtiel brioche‑achtig aroma met delicate vanilletoetsen, mooi verweven met het minerale karakter van Saint‑Véran. In de mond is hij rond, soepel en harmonieus, met frisse spanning en een elegante lengte.

Deze cuvée past perfect bij visgerechten, wit vlees, schaal- en schelpdieren, Aziatische keuken zoals sushi, en een selectie zachte kazen.