Santenay 1er Cru 'Clos des Mouches' 2022, Aurore Bachelet

Deze Santenay 1er Cru Clos des Mouches van Aurore Bachelet is afkomstig van vijftig jaar oude Pinot Noir‑stokken die groeien op een ondiepe, kalkrijke ondergrond met zuid‑oostelijke oriëntatie. Het resultaat is een expressief terroir dat spanning, finesse en aromatische helderheid levert. De druiven worden volledig met de hand geoogst en ondergaan een koude prefermentaire inweking, waardoor kleur en aroma’s subtiel maar precies worden vrijgemaakt.

De fermentatie duurt ongeveer vijftien dagen in cuves, met zorgvuldige manuele pigeages en overpompen om een zachte maar volledige extractie te verzekeren. Na het persen rijpt de wijn twaalf maanden in Franse eiken vaten, gevolgd door vijf maanden verfijning in inox, wat hem zijn elegante structuur en pure fruitsignatuur geeft. In geur en smaak toont Clos des Mouches zich doorgaans met tonen van rood fruit, zachte kruiden en florale nuances, gedragen door fijne tannines en een levendige frisheid die typerend is voor Santenay.

Deze Premier Cru past uitstekend bij gerechten zoals tajines van kalfsvlees met groenten, gevogeltebereidingen, wildgerechten of stevige kazen zoals morbier en Époisses.

Afhankelijk van de jaargang ontwikkelt hij zich mooi tijdens twee tot zeven jaar kelderrust, waarbij hij extra diepgang en een fluwelige textuur krijgt.