Pommard 2022, Aurore Bachelet

Aurore Bachelet produceert deze Pommard uit Pinot Noir afkomstig van zuidoostelijk gelegen percelen met vijfenvijftig jaar oude wijnstokken die diep wortelen in een kalkrijke kleibodem. Dit krachtige maar verfijnde terroir geeft de wijn zijn typische structuur, intensiteit en aromatische rijkdom. De druiven worden volledig met de hand geoogst en ondergaan een koude prefermentaire inweking om kleur en aroma’s zacht te extraheren.

De gisting duurt ongeveer vijftien dagen in cuves, met regelmatige pigeages en manuele overpompen die zorgen voor een evenwichtige extractie van tannine en fruit. Na het persen rijpt de wijn twaalf maanden in eiken vaten, gevolgd door vijf maanden rust in inox om zijn frisheid, diepte en balans optimaal te bewaren. Hierdoor krijgt de wijn een krachtige maar elegante persoonlijkheid met doorgaans aroma’s van rijpe kersen, bessen, kruiden en subtiele houttoetsen, gedragen door stevige maar verfijnde tannines.

Aan tafel past deze Pommard prachtig bij volle, hartige gerechten zoals truffelrisotto of een lang gegaarde lamsbout.

Afhankelijk van het oogstjaar kan de wijn tussen twee en acht jaar verder rijpen, waarbij hij meer rondheid, complexiteit en textuur ontwikkelt zonder zijn karakteristieke kracht te verliezen.